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博鱼·体育官方网站登录入口高清:探访南宁农家手工制作糯米饼过程 你馋了吗?
博鱼·体育官方网站登录入口高清:探访南宁农家手工制作糯米饼过程 你馋了吗?“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。二十三、糖瓜粘;二十四、剪福字;二十五、扫尘土;二十六、炖牛肉;二十七八把面发”这是2012年春节联欢晚会邓贺鸣表演的《开场童谣》,道出了几代人儿时的春节记忆。 如今,不少民间春节传统食品渐渐淡出人们的视线,如最具广西特色的年糕、米花糖、糯米饼等,即使是在郊区农村也比较少见。26日上午,南宁市江南区沙井镇中学教书的梁老师回娘家做糯米饼,记者跟随梁老师探访梁妈妈手工制作糯米饼的过程。 在南宁市江南区沙井镇中学教书的梁老师,娘家住在石埠街道办永安村那鹤岭,父母均已年逾七旬博鱼·体育官方网站登录入口。从小时候起,梁老师对春节记忆最深的就是每到春节前夕,家家户户忙着做米花糖、糯米饼,小孩子围在大人身旁,眼巴巴地望着热气腾腾的大蒸锅,冒出令人垂涎欲滴的香气。 如今,梁老师已经出嫁20多年了,但每到春节前夕,都会专程回娘家帮母亲做米花糖和糯米饼。梁老师说,今年已经75岁的老母亲,至今仍保留着过年做糯米饼的习俗。“其实糯米饼早就勾不起孩子们的食欲了,和老母亲一起动手制作糯米饼,最主要的是体验过年的感觉。” 1月24日,梁老师专程回家帮母亲制作了一整天米花糖。按照惯例,每年一到腊月二十六,就该回娘家做糯米饼了。昨天上午,记者跟随梁老师来到石埠镇永安村那鹤岭她母亲家中博鱼·体育官方网站登录入口,探访梁妈妈制作糯米饼的传统手艺。 梁老师的父母居住在村里一栋古老的旧房子里,今年75岁的老母亲身子骨还很硬朗。见到记者前来,梁妈妈从一口大坛子里抓出几块米花糖请记者品尝,并告诉记者,这就是她和女儿前天刚刚做的。 院子的一角,支有一口大锅,炉子早已生好火,锅里热腾腾地冒着水蒸气。梁妈妈提出一桶糯米粉和半桶白糖水,准备开始制作糯米饼。 在现场记者看到,梁妈妈拿出了不少糯米饼的模具博鱼·体育官方网站登录入口,然后将炒熟的芝麻粒拌入糯米粉中,倒入白糖水,将搅拌后呈膏状的糯米粉按进模具中,最后倾倒在笼屉上,一对糯米饼就制作完成了。 记者发现,制作糯米饼看起来很简单,其实不少细节还是具有一定“技术含量”的。譬如,糯米粉与白糖水的比例必须要恰到好处,太稀的话会黏在模具上抖不下来,太稠的话则无法挤压成型。梁老师说,每年她家要蒸十几笼屉,能塞满几个大坛子,不仅春节期间招待客人,走时还会作为礼品馈赠一部分。 第一锅糯米饼出笼后,梁老师按照当地风俗,先拿了几块到厨房敬奉“灶神”,然后请记者品尝。记者拿起一块咬了一口,感觉甜而不腻且入口即化,非常可口。 据梁老师介绍,她小时候过年,村里家家户户都要动手自制大量米花糖、糯米饼等传统食品,那种场面作为她们这代人儿时最难忘的过年记忆。但现在村子里过年制作米花糖和糯米饼的人越来越少,以那鹤岭为例,整个村子过年还做糯米饼的只剩下3家,并且都是以年逾七旬的老人为主,年轻人打下手。 梁老师指着制作糯米饼用的木制模具告诉记者,这些雕刻精美的模具,有的年龄比自己还大,几乎都是她母亲年轻时买的,现在市场上早就没有卖了。“恐怕再过几年,这些模具可以送到博物馆收藏了。”梁老师笑着说。 广西民族大学副教授董迎春认为,食物是民俗的重要载体,很多节日是因为有一样专门为对应的食物而较为永久地保存下来。现实生活中家庭不做,不代表这些食品就在市场上消失,在南宁随便走进一家超市或年货市场,与春节习俗相关的传统食品都琳琅满目,只不过是生产方式改变而已。 3.将呈膏状的糯米粉装进模具中压实,再用刀子把模具表面刮平,同时敲打模具,使已经成型的糯米饼通过震动与模具分离,最后倾倒在笼屉上。