博鱼·体育官方网站登录入口新手食谱：蚕豆的家常做法【附带详细炒菜注意事项】蚕豆的吃法多种多样，不同的城市有不同的吃法，嫩蚕豆、老蚕豆做起来口感也不一样，就像嫩豆腐与老豆腐。

　　蚕豆的叫法，有的地方叫豌豆、胡豆、佛豆和南豆等，市面上还有一种豆米又小又圆的荷兰豆，做法也差不多，认准你想吃的那个品种就好了。

　　爱吃五花肉，梅花肉，前腿肉，排骨肉，这些都是很好的选择，而且五花肉、梅花肉、排骨肉是小炒肉里不需要用淀粉腌制，也不影响口感的肉类，直接炒更香。

　　选用里脊肉切薄片，一盘蚕豆用的肉片不用太多，根据人数及饭量决定，用量1-2两即可，觉得少了再加点。

　　炒菜的肉片要切薄片，太厚了不容易炒熟，如果刀工不好，是需练习的初学者，只能切厚的肉，那么在炒菜过程中，在肉变色后，还是熟不透时，就要加点清水（2调羹）煮2-3分钟，让肉断生，吃着安全，也没有异味，这样的肉在烹饪过程中才能与食材彼此交融，发出诱人的香味。

　　1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

　　红椒是用来配色的，可以选1-2个红辣椒去籽，红杭椒（微辣）切圈、红色大菜椒（甜的）切快，两种常见红椒2选1均可，如果没有就不放了。

　　①冷锅冷油：开小火，倒入食用油后，加入抓制好的里脊肉，趁着油加热的过程中，翻炒肉片，直到肉从红色变为白色，肉比较薄易熟，炒至发白变色就差不多熟了。

　　②热锅冷油：开大火，加入食用油，油热后调小火，加入抓制好的里脊肉，趁着油加热的过程中，翻炒肉片，直到肉从红色变为白色。

　　4.肉片上色：为了让肉看着更有食欲，等肉变色后，调中火，加入一勺生抽，翻炒均匀，肉片上色后就更有食欲。

　　【这里炒蚕豆，味道不能太重，不能放太多调味料夺了蚕豆的鲜味，所以放少许生抽即可。其他家常菜如青椒肉丝可以用老抽上色，起锅时用生抽调味。】

　　5.肉片上色后，加入蒜沫炒香，加入蚕豆，大火快速翻炒，如果有点粘锅，加一调羹清水，快速翻炒，加少许盐，嫩点的蚕豆快炒1分钟左右即可出锅。

　　如果想让肉味与蚕豆融合的更好，加两调羹清水盖上焖1分钟，保证不粘锅即可，出锅前快速翻炒，盛盘。

　　1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

　　①冷锅冷油：开小火，倒入食用油后，加入肉沫，趁着油加热的过程中，翻炒肉沫，直到肉从红色变为白色，肉沫很容易熟，炒至发白变色就差不多熟了。

　　②热锅冷油：开大火，加入食用油，油热后调小火，加入抓制好的肉沫，趁着油加热的过程中，翻炒肉沫，直到肉沫从红色变为白色。

　　1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水博鱼·体育登录入口，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

　　自制腊肠：需要清洗后，切片，入蒸锅蒸15-20分钟；不切片前蒸或者水煮20分钟，放凉再切也可以。

　　1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

　　润好锅博鱼·体育登录入口，油温烧至8-9成热，将鸡蛋液倒入热锅摊成鸡蛋饼，一面成型，晃锅，鸡蛋能动，翻面煎另一面。

　　【烙鸡蛋一定要把锅烧热，油烧到温度，锅如果没有预热好就烙鸡蛋，因为油温度不到，会导致打再多鸡蛋也看不出来量，即使放了4-5个蛋，成品就像只有2个蛋的量，烙出来的蛋不好看，还腻人，也不香，还不出菜。】

　　②两面鸡蛋都煎至金黄，用锅铲把鸡蛋分解成鸡蛋碎，放入焯水后的蚕豆，快速翻炒，炒到蚕豆出香味，加入适量盐，快炒均匀，即可出锅。

　　是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。溶血具体机制不明，同一地区G6PD缺乏者仅少数人发病，而且也不是每年进食蚕豆都发病。 蚕豆病在我国西南、华南、华东和华北各地均有发现，而以广东、四川、广西、湖南、江西为最多。3岁以下患者占70％，男性占90％。成人患者比较少见，但也有少数病例至中年或老年才首次发病。 由于G6PD缺乏属遗传性，所以40％以上的病例有家族史。 本病常发生于初夏蚕豆成熟季节。绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。 本病因南北各地气候不同而发病有迟有早博鱼·体育登录入口。 症状：起病急遽，全身不适，疲倦乏力，畏寒，发热，头晕，头痛，呕吐，腹痛。